Allora, dico subito che mia intenzione non era creare il sapore dell’uovo. Volevo un sosia in versione vegana, volevo giocare e divertirmi. Così è stato. Ho fatto il ripieno per il tuorlo in abbondanza , così lo usato come spalmabile sul pane e piadina. L’Ovetto della Discordia senza glutine e senza gallina
Il gioco è il modo di apprendimento preferito dal cervello.
(Diane Ackerman)
Ingredienti albume:
- 300 g di silken tofu
- 4,50 g di agar agar
- 3 cucchiai di acqua
- 1 cucchiaino di amido di mais
- sale
Ingredienti tuorlo:
- 160 g di lenticchie gialle
- 50 g di carota
- curcuma
- 2 cucchiaini di senape
- sale
- pepe
- 2,40 g di agar agar
- 3 cucchiai di acqua
Procedimento:
- Nel pentolino piccolo sciogliere agar agar con acqua e portare a bollire per 1 minuto. Diventa molto denso.
- Mettere nel mixer tofu setoso, agar,sale, amido di mais e frullare molto bene.
- Mettere il composto nella casseruola e cuocere per un paio di minuti.
- Riempire stampi per uovo. Lasciare in frigo a solidificare.
- Cuocere le lenticchie con carota grattugiata. Lasciare nel colino per eliminare acqua.
- Sciogliere agar con acqua e bollire per 1 minuto.
- Mettere nel tritatutto lenticchie con carote, agar attivo, senape, curcuma, sale e frullare.
- Versare nel contenitore.
- Con aiuto del cucchiaino fare una cavit8 nel albume riempire con il tuorlo e lasciare in frigo a rassodare molto bene.
- Togliere uovo dallo stampo e usarlo a piacimento proprio.
- Il resto del tuorlo lasciare rassodare in frigo e usarlo per farcire la piada o spalmare sul pane.
L’Ovetto della Discordia senza glutine
