Una reinterpretazione vegetale, ricca di gusto di un secondo piatto intramontabile. Le protagoniste sono le lenticchie rosse, trasformate in scaloppine morbide e avvolte da una cremina irresistibile al limone, capperi e rosmarino. Un’esplosione di profumi mediterranei pronta in pochi minuti. Scaloppine di lenticchie – nessun danno ai vitelli
Bisogna sempre avere il coraggio delle proprie idee e non temere le conseguenze perché l’uomo è libero solo quando può esprimere il proprio pensiero senza piegarsi ai condizionamenti.
(Charlie Chaplin)
Ingredienti:
- 225 g di lenticchie rosse decorticate
- 510 g di acqua
- 1 cucchiaio di lievito alimentare
- sale
- pepe
- capperi
- succo di limone
- buccia di limone
- rosmarino
- olio evo
- amido di mais
Procedimento:
- Metter in ammollo le lenticchie per almeno due ore cambiando acqua.
- Lasciarle scolare.
- Mettere nel mixer e frullare per ottenere una crema liscia.
- salare, mescolare e mettere nella casseruola a cuocere per 10 minuti da quando il composto bolle. Mescolare spesso.
- Alla fine della cottura aggiungere il lievito alimentare e mescolare.
- Con aiuto del cucchiaio creare le fettine sulla carta da forno. Spolverare di pepe e appiattire bene. Lasciare a raffreddare.
- Infarinare con amido di mais.
- Tritare rosmarino e grattugiare buccia di limone.
- Spremere il succo e mescolarlo con acqua.
- Nella padella larga mettere olio evo e rosmarino tritato.
- Scaldare olio e rosolare fettine da entrambi i lati finch0 non si crea una crosticina.
- Versare il succo di limone con acqua, buccia grattugiata e capperi. Cuocere fino a che si crea una cremina.
