Ci sono piatti che nascono dal desiderio di far convivere mondi lontani. Questa ricetta celebra l’incontro tra la forza ancestrale della semola di grano duro – trafilata a festa nella forma elegante delle mafalde fatte in casa. La dolcezza avvolgente e terrosa della zucca Hokkaido incontra la consistenza rigorosa e discreta del tofu, capace di assorbire e restituire ogni sfumatura di sapore. A chiudere questo cerchio perfetto, il profumo fresco e pungente del basilico, un tocco finale che risveglia i sensi. Un piatto che non è solo nutrimento, ma un racconto di consistenze e armonie inaspettate. Onde d’Autunno Il Matrimonio tra Zucca, Tofu e Basilico
Nella vita non bisogna mai rassegnarsi, arrendersi alla mediocrità, bensì uscire da quella zona grigia in cui tutto è abitudine e rassegnazione passiva, bisogna coltivare il coraggio di ribellarsi.
(Rita Levi-Montalcini)
Ingredienti Mafalde:
- 400 g di semola di grano duro
- 5 g di olio evo
- 145 g di acqua fredda
Altri ingredienti:
- zucca Hokkaido
- tofu
- basilico
- lievito alimentare
- succo di limone
- noce moscata
- sale
- pepe
Procedimento:
- Preparare le Mafalde. Io uso Pasta maker Philips. Seguire le istruzioni per propria macchian.
- Nella padella mettere la zucca a cubetti e rosolare brevemente. Sfumare con acqua, aggiungere sale, pepe e noce moscata. Cuocere finché la zucca non divanta tenera.
- Schiacciare la zucca con la forchetta e sbriciolare il tofu, se serve sfumare ancora con acqua. Proseguire la cottura per 8 minuti circa.
- Alla fine della cottura spolverare con basilico.
- Cuocere le mafalde per 4 minuti e poi aggiungerli nella padella. Alzare la fiamma e saltare il tutto. Spolverare con lievito alimentare e spruzzare di limone. Mescolare e servire.
Onde d’Autunno Il Matrimonio tra Zucca, Tofu e Basilico
