Il profumo del tempo: Pane al Khorasan con vero Lievito Madre di Segale Ci sono cose nella panificazione che non si possono accelerare, e il profumo è una di queste. Questo pane nasce da una scelta precisa: il rifiuto delle…
Dimenticate i sughi pesanti: qui la cremosità è data dal silken tofu, che si trasforma in una salsa liscia e avvolgente senza bisogno di aggiungere panna o formaggi. L’aroma pungente dell’aglio, la spinta agrumata della buccia di limone e la…
Ci sono piatti che nascono dal desiderio di far convivere mondi lontani. Questa ricetta celebra l’incontro tra la forza ancestrale della semola di grano duro – trafilata a festa nella forma elegante delle mafalde fatte in casa. La dolcezza avvolgente…
Se pensate che l’hummus sia solo ceci e tahina, preparatevi a ricredervi. Oggi vi porto in cucina per stravolgere un grande classico mediorientale con un tocco verde, cremoso e decisamente inaspettato. Ho deciso di sostituire la classica crema di sesamo…
In natura non raccolgo mai nulla che fiorisce. Mi metto davanti alle piante e guardo la vita che ci gira intorno. Vedere i fiori di zucca accesi di giallo, vibranti di api e bombi pigri che fanno scorta di polline,…
Nelle profondità della natura si nasconde un segreto alchemico capace di trasformare la realtà con un semplice tocco: la polvere di Clitoria ternatea. Questo non è un semplice ingrediente, ma una porta d’accesso a un mondo di pura meraviglia visiva.…
Immagina un fiore di un blu intenso e vibrante che, una volta infuso, crea bevande e piatti spettacolari. Aggiungi qualche goccia di limone e il blu diventa viola o rosa. Questo è il pisello blu o Clitoria ternatea, noto anche…
Oggi con il pane fatto in casa non poteva mancare qualcosa di gustoso da spalmarci sopra. Favolosi scalogni per una crema saporita che finisce dritta dritta nel mio ricettario. Crema di scalogno e ceci senza glutine “Perché fiorire si può…
Finalmente la follia delle feste passate è finita e io posso tornare alla mia routine. Ho sempre meno voglia di mettermi al computer per scrivere le ricette, ma se non lo faccio dimentico facilmente come e cosa ho fatto. Quindi…
Nulla di più semplice, ma così appagante e sincero. Ho trovato i fagioli che coltiverò prossimo hanno nell’orto. Come al solito c’entra la biodiversità a voglia di qualcosa di diverso, come per esempio questi fagioli. Fagioli del Purgatorio con ditalini…
Silken tofu può essere usato anche per una pasta fusion, poco italiana, poco asiatica..Il risultato è un piatto cremoso, buonissimo e con pochi semplici ingredienti. Tofu scissor pasta con broccolo dell’orto. Nel dare forma alla nostra vita, siamo la stecca…
Dalla lavorazione di Kimchi sono rimaste foglie di Daikon, che ho preparato in vari modi. Ho fatto anche un pesto gustoso e semplice, perchè dal Daikon non si butta via niente. Pesto con foglie di Daikon senza glutine “Se senti…
Komatsuna è una fantastica verdura, che a mia sorpresa è piaciuta anche a mio marito. Ha un sapore delicato, sa leggermente di senape ma non è invadente. Per gustarmela al meglio, l’ho combinata con pochi altri ingredienti, così ci siamo…
Sono molto felice, perch0 la coltivazione di Daikon, non crea problemi, le piantine crescono e oggi ho dovuto a diradarli un pò. Di daikon non si butta niente e queste meravigliose foglie sono finite in una ricetta tradizionale giapponese: Nameshi…
Molto semplice e molto autunnale. Penne ai funghi e castagne con erbe aromatiche Una bontà appagante che un piatto di pasta ti sa regalare..Penne ai funghi e castagne con erbe aromatiche Ovunque vada la folla tu corri dall’altra direzione. Loro…
Per risparmiare il tempo e non solo, ho fatto impasto per gnocchi nella pentola a pressione. Questo metodo funziona alla perfezione, 10 minuti di cottura e senza mescolare…Poche cose e grande risultato La televisione ha reso le persone orgogliose della…
