La mia versione del famoso e classico giapponese – Unadon anguilla – unagi (anguilla) e donburi (ciotola di riso). Ho usato le melanzane lunghe nere, di taglia media, per poterle girare meglio in padella. Ho cotto riso tondo nella mia amata pentola Donabe, non avendo cipollotto fresco ho usato erba cipollina. Ed eccolo qua, fantastico e gustoso Vegan Unagi Don con le melanzane
La natura non perdona, non dimentica ciò che l’uomo le ha fatto. Per secoli può sopportare migliaia di soprusi e improvvisamente – dopo aver restituito occhio per occhio – può, al minimo battito di ciglia, replicare con una apocalisse.
(Fabrizio Caramagna)
Ingredienti:
- 3 melenzane lunghe
- erba cipollina
- olio evo
- 2 cucchiai di Tamari
- 2 cucchiai di Mirin
- 1 cucchiaino di sciroppo di riso
- 1/2 bicchiere d’acqua
- amido di masi qb
- semi di sesamo
- alga Nori opzionale
Procedimento:
- Cuocere le melanzane al vapore per 10 minuti.
- Aprire le melanzane con taglio a farfalla e poi praticare i tagli orizzontali.
- Mescolare acqua con mirin, sciroppo di riso e tamari.
- Scaldare la padella con olio evo e cuocere a fiamma medio alta le melanzane, finché non hanno una bella crosticina. Cuocere da entrambi i lati.
- Versare sulle melanzane la salsina e cuocere finch0 non si assorbe. Cospargere con semi di sesamo, alga Nori a striscioline e erba cipollina. Da servire con riso semplice.
Vegan Unagi Don con le melanzane
