La magia della cucina sta proprio nel superare i confini, soprattutto quando le materie prime arrivano direttamente dal proprio orto. Guardando il raccolto di oggi, ho voluto osare: ho preso l’amaro deciso del goya appena colto, la consistenza rustica del tempeh e li ho catapultati nel cuore del Mediterraneo. Una base di pomodorini succosi, una manciata di capperi sapidi e una sfumata generosa di aceto balsamico per legare il tutto. Il risultato? Un esperimento perfettamente riuscito. Un equilibrio pazzesco di contrasti, dove l’agro, il dolce e l’amaro danzano insieme in un piatto vegano, originale e incredibilmente saporito. Tempeh e Goya con Pomodorini, Capperi e Balsamico
Viviamo in un’epoca che non vuole vedere, avvolta da una fiducia borghese che crede nella regolarità del mondo; che verrà ricordata, nonostante questa parvenza di consapevolezza, come l’epoca della “grande cecità”.
(Amitav Ghosh)
Ingredienti:
- goya verde
- tempeh
- pomodorini selvatici rossi e gialli
- capperi
- olio evo
- aceto balsamico
- aglio
- sale
- pepe
- erba cipollina
- acqua
Procedimento:
- Pulire goya privandolo di semi e parte morbida. Tagliare sottilmente e salarlo. Lasciarlo spurgare per 30 minuti poi sciacquarlo bene.
- Mettere nella padella olio evo, tempeh a pezzetti e goya. Rosolare.
- Aggiungere pomodorini, capperi e aglio, rosolare.
- Sfumare con acqua e cuocere brevemente.
- Spolverare di sale e pepe.
- Bagnare con un paio di cucchiai di aceto balsamico e con la forchetta schiacciare i pomodori. Cuocere finché la salsina non diventa appiccicosa.
- Cospargere abbondantemente con erba cipollina.
Tempeh e Goya con Pomodorini, Capperi e Balsamico
