Cucinare non è solo seguire regole, ma saperle infrangere. Il mio passatempo preferito in cucina? Stravolgere le ricette classiche. Lo trovo un esercizio incredibilmente divertente, un modo per dare sfogo alla creatività e stupire gli occhi ancora prima del palato. Tutto è nato guardando le iconiche crespelle del Sud-Est asiatico: le crêpes al pandan, famose per quel verde brillante quasi ipnotico. Mi sono chiesta: perché non cambiare totalmente palette di colori e sapori? Anche perchè pandan non son nemmeno dove trovarlo biologico…Invece del pandan, ho deciso di usare il Butterfly Pea Flower (il fiore blu). Il risultato è una metamorfosi magica: un impasto di un blu elettrico profondo e totalmente naturale. Ma lo stravolgimento non si ferma all’aspetto. Per il ripieno ho scelto di rivisitare la farcitura classica, sostituendo completamente lo zucchero con il malto d’orzo. Questa scelta dona una dolcezza complessa, avvolgente e dalle note tostate, che si sposa benissimo con il look futuristico del piatto.
E poi le more…nel giardino ne raccolgo ogni giorno una ciotola. Quindi? Mettiamoci anche quelle. Dadar gulung a modo mio senza zucchero
“Il cacciatore ama la natura come lo stupratore ama la sua vittima.”
Karin Hutter
Ingredienti:
- 150 di latte di cocco (fatto in casa)
- circa 350 di acqua
- 2,5 g di polvere di Clitoria ternatea
- 200 g di farina T1
- 1 cucchiaino di amido di tapioca
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
Ingredienti ripieno:
- okara di cocco (dopo aver fatto latte di cocco)
- 2 cucchiai colmi di malto d’orzo
- 3 cucchiai di latte di cocco
- more
- jogurt di soia greco
- sciroppo di acero opzionale ma consigliabile
Procedimento:
- Nella brocca versare tutti ingredienti per crepes, mescolare e lasciare in frigo alcune ore.
- Nella padella metter okara di cocco, latte di cocco, malto di riso, mescolare e cuocere alcuni minuti.
- Cuocere le crepes ungendo la crepiera.
- Arrotolare le crepes con dentro il ripieno come nella foto.
- Tagliare la crepes a metà.
- Schiacciare jogurt con le more e guarnire la superfice.
- Qualche mora sopra e un giro di sciroppo d’acero.
Dadar gulung a modo mio senza zucchero
