I raccolto di Murasaki sono generosi, sono peperoni molto produttivi e anche le melanzane quest’anno mi danno molte soddisfazioni. Quindi questi due ortaggi non a caso si sono incontrati nel mio piatto. Condito con una salsina in stile coreano è nata questa ricetta fusion. Come piace a me. Melanzane, Murasaki e tofu in salsa coreana
Non ci si fida delle persone perché se lo meritano. Lo si fa perché non hai altri su cui contare.
Lee Jung-jae – Seong Gi-hun Squid Game
Ingredienti salsa:
- 1 cucchiaino di Gochujang
- 2 cucchiaini di Tamari
- 1 cucchiaino generoso di sciroppo di riso
- 2 cucchiaini di aceto di riso
- 1 cucchiaino di sakè
- 2 cucchiaini di Mirin
- 1 cucchiaino molto generoso di miso rosso
- 1/2 bicchiere di acqua
Altri ingredienti:
- melanzana (nera lunga e striata viola)
- Murasaki giapponesi
- tofu al naturale
- olio evo
- semi di sesamo
- erba cipollina
- amido di mais
Procedimento:
- Tagliare le melanzane a cubetti grandi come un boccone.
- Togliere la cima dei peperoni e svuotare leggermente dai semini.
- Mettere in padella olio evo e rosolare entrambi ortaggi mescolando e girando in modo tale che rosolino su tutti i lati. Salare leggermente.
- Mescolare bene ingredienti per la salsa.
- Tagliare il tofu a cubetti grandi come un boccone. Salarlo leggermente e condirlo con un pochino di olio evo. Mescolare e spolverare il tofu con amido di mais. Scaldare la padella con olio evo e rosolare il tofu fino alla doratura, in ultimo aggiungere semi di sesamo e finire la cottura.
- Quando le verdure sono morbide – non scotte e ben rosolate, versare sopra la salsa, alzare la fiamma e cuocere. Dopo qualche secondo aggiungere anche il tofu e cuocere finché la salsa non diventa molto densa e non avvolge le verdure e tofu.
- Cospargere con erba cipollina o cipollotto che in questo periodo non ce l’ho.
Melanzane, Murasaki e tofu in salsa coreana
