Una piccola precisazione. Nel mio ricettario esiste già la ricetta degli Scones. Allora perché ne scrivo un’altra? Perché sono cambiata in cucina, perché non uso più certe cose che usavo anni fa. Forse con il tempo si migliora, si diventa più consapevoli, si seleziona di più o almeno io ora faccio così. Via lo zucchero, via le farine raffinate, via grassi vegetali strani, prodotti processati anche se vegani ma pieni di schifezze…Ecco la versione 2.0 di Scones quasi inglesi senza zucchero
“Nella Vecchia Terra del XX secolo, una catena di fast food prese della carne di vacca, la cucinò nel grasso, ci aggiunse dei cancerogeni, la confezionò in plastica derivata dal petrolio e vendette novecento miliardi di pezzi. Esseri umani. Vai a capire.”
Dan Simmons
Ingredienti impasto:
- 250 g di farina T2
- 60 g di olio evo
- 100 g di uvetta
- 80 g di latte di riso
- succo di limone
- 18 g di polvere lievitante
Ingredienti yogurt:
- 200 g di yogurt greco Sojade
- 50 g di latte di riso
- 2 g di agar agar
- 15 g di sciroppo di riso
Ingredienti marmellata:
- 200 g di ciliegie mature denocciolate
- 60 g di acqua
- 1 g di agar agar
- 1 cucchiaio di concentrato di datteri
Procedimento:
- In un pentolino versare latte con agar, mescolare e cuocere 1 minuto.
- Mettere lo yogurt nella ciotola, aggiungere il liquido con agar e mescolare. Lasciare a raffreddare in frigo e poi frullare. Tenere in frigo.
- Mettere le ciliegie nel pentolino con acqua e cuocere lentamente. Il liquido deve diminuire. In un cucchiaio di acqua sciogliere agar, versarlo sulle ciliegie, aggiungere sciroppo e cuocere altri tre minuti circa. Lasciare raffreddare e gelificare in frigo. Una volta gelificato, con la forchetta schiacciare con cura il tutto per ottenere una specie di marmellata. Tenere in frigo.
- Nella ciotola mettere la farina, polvere lievitante e mescolare.
- Frullare latte con uvetta, olio fino ad ottenere un composto piuttosto denso. Versare il composto nella farina, aggiungere succo di limone e impastare.
- Stendere impasto alto circa 1 cm e ritagliare i dischi. Cuocere in forno preriscaldato a 170 gradi circa 15 minuti.
- Lasciare raffreddare, tagliare a metà, farcire con yogurt e ciliegie. Mettere di nuovo in frigo e servire dopo un paio d’ore.
Scones quasi inglesi senza zucchero
