Un piatto speziato e molto apprezzato da mio marito..Ricco di sapori e consistenze che si contrastano, con riso Nerone integrale e lenticchie. Buono, buonissimo, tanto da finire nel Ricettario.
Inutile scrivere che la pasta di Tamarindo deve contenere tamarindo e non i zucchero, coloranti e conservanti…
Il tratto di mare in cui spariscono più persone non è il Triangolo delle Bermuda ma quello tra il dire e il fare.
Stewart Gilligan.
Ingredienti:
- cavolfiore
- olio evo
- semi di cumino romano
- semi di senape neri
- semi di finocchio
- 2 pezzi di cardamomo
- alcuni chiodi di garofano
- peperoncino
- foglie di curry essicate
- aglio
- 2 scalogni
- cipollotto fresco
- garam masala qb
- curcuma qb
- 30 g di aceto balsamico di Modena
- 10 g di salsa al tamarindo (Cosmoveda)
- 1 cucchiaino di sciroppo di riso
- acqua
- sale
- Ingredienti pastella:
- farina T1
- farina di riso
- 1 cucchiaio di amido di mais
- acqua
- sale
Procedimento:
- Sbollentare cavolfiore per 3 minuti e metterlo da parte.
- Preparare la pastella mescolando le farine a amido con acqua. Tutto a occhio. La pastella non deve essere liquida ma nemmeno troppo densa.
- Preriscaldare il forno, rivestire la teglia con la carta oleata con olio evo. Avvolgere cavolfiori nella pastella e infornare fino alla doratura.
- Nella padella versare olio evo, aggiungere peperoncino, cardamomo, semi di cumino, senape e finocchio. Aggiungere aglio e scalogno. Rosolare dolcemente per far appasire lo scalogno.
- Sfumare con poca acqua, spolverare con garam masala e curcuma. Cuocere qualche minuto.
- In mezzo bicchiere d’acqua sciogliere tamarindo con sciroppo di riso e aceto balsamico. Versare in padellla e cuocere a fiamma alta.
- Quando la salsa inizia diventare densa, aggiungere i cavolfiori, mescolarli bene con la salsa e cospargere con cipollotto fresco.
- Da servire con quello che preferite. Io le lenticchie e riso Nerone.
Cavolfiore speziato e saporito al tamarindo
