On line ho visto una ricetta che si presentava molto bene, ma come sempre non riesco a cucinare senza metterci un mio tocco personale. Me la sono modificata e risultato mi è piaciuto tanto da farlo diventare parte del mio Ricettario. Non ci sono ingredienti strani, è semplice da realizzare e non ho nessuna nostalgia dei affettati di origine animale come molti potrebbero pensare. Il mio affettato soddisfa la voglia di giocare, di gustare un cibo fatto in casa con ingredienti genuini. Senza uccidere nessuno. Affettato vegano a base di fagioli senza glutine
Con i ritagli dei bordi ho preparato anche il patè, semplicemente frullandoli. Un pò di cipolla fresca, olio evo ed è fatta. Due risultati diversi con una sola ricetta.
“Da come gli altri si comportano con noi, non dobbiamo desumere e apprendere chi siamo noi, bensì chi sono loro.”
Arthur Schopenhauer
Ingredienti:
- 375 g di fagioli Borlotti cotti
- 235 g di acqua
- 2 cucchiai di semi di girasole
- 2 g di coriandolo macinato
- 1 genero pizzico di noce moscata
- 1 cucchiaino raso di cannella
- 1 cucchiaino raso di paprika affumicata
- 1 cucchiaino di aglio essiccato
- 11 g di agar agar
- 2 cucchiai di succo di rapa rossa
- pepe generosamente
- sale generosamente
Procedimento:
- Grattugiare un pezzetto di rapa rossa, bagnandola leggermente con acqua. Spremete con la mano per ottenere succo.
- Nella casseruola mettere acqua, agar agar, aglio, semi di girasole, paprika affumicata, coriandolo, mescolare e far bollire per 1 minuto o due. Sempre mescolando.
- Nel mixer mettere fagioli, cannella, noce moscata e succo di rapa rossa.
- Aggiungere il composto della casseruola e frullare. Non deve diventare troppo liscio.
- Oleare un contenitore di forma cilindrica – io un vasetto weck e lasciare in frigo a solidificare.
- Tagliare a fette e usare come affettato.
Affettato vegano a base di fagioli senza glutine
