Non sapevo che nome scrivere per questo piatto ricco di sapori e profumi. Delizie d’autunno colorato senza glutine dove la parola d’ordine è la ricchezza. La Mizuna regna nel mio orto e sta crescendo velocemente, le foglie giovani vanno bene per insalata ma le foglie grandi si usano in cottura.Jalapeno è più bello ora che in estate…
Mea mihi conscientia pluris est quam omnium sermo – Per me val più la mia coscienza che il discorso di tutti.
(Cicerone)
Ingredienti:
- porro
- daikon
- funghi
- olio evo
- sale
- grano saraceno
- fagioli Cannellini
- jalapeno
- mizuna
- aglio
- nigella sativa
- fieno greco – punta di cucchiaino
- acidulato di umeboshi
- semi di girasole
Procedimento:
- Cuocere fagioli e tenerli da parte
- Cuocere grano saraceno e tenerlo a parte.
- Nella teglia versare olio evo, poca acqua e aggiungere daikon, funghi e porro a tocchetti. Mettere in forno e cuocere.
- Nella padella versare olio evo, semi di girasole, semi di Nigella, semi di fieno greco, aglio, jalapeno, mizuna e rosolare. Sfumare con poca acqua e cuocere brevemente.
- Nella padella con aggiungere grano saraceno e cannellini cotti, mescolare, aggiustare di sale e insaporire con acidulato di Umeboshi.
- Nel piatto versare il conenuto della padella e verdure arostite.
Delizie d’autunno colorato senza glutine
