Questi fagioli sono usati molto in cucina indiana come ad esempio per questo semplice e delizioso curry. Pochi ingredienti. Come al solito ci sono tante versioni della ricetta. Io propongo questa molto semplice e veloce da preparare.Gujarati chawli curry – curry con fagioli dall’occhio. Buonissimo, senza glutine.
Maiali costretti in stambugi senza luce. Galline chiuse notte e giorno nell’incubatrice. Oche inchiodate con le zampe al pavimento. Vitelli che passano dalla prigione al macello senza aver mai visto un prato. Gli ultimi animali, superstiti di una moltitudine che riempiva festosamente la terra, sono ridotti a un’eterna notte.
(Francesco Burdin)
Ingredienti:
acqua
½ cucchiaino di polvere di curcuma
1 ½ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
1 cucchiaio di pasta di tamarindo
prezzemolo o coriandolo
fagioli dall’occhio – Lobia
olio
1 cucchiaino di semi di cumino
Foglie di curry
1 cucchiao colmo di farina di ceci
chilli dolce e piccante (o paprika)
un pizzicco di polvere di mango (opzionale)
Procedimento:
Mettere in ammolo i fagioli la sera prima. Poi cuocerli per 50 minuti. Mentre i fagioli cuociono, mettere in una casseruola olio, semi di cumino e foglie di curry. Iniziare a soffriggere dolcemente. Poi aggiungere la farina di ceci e tostarla. Quando è pronta aggiungete acqua bollente qb per creare una specie di crema. Spolverare questa crema con chili, curcuma,sale e polvere di mango.Mescolare con cura, la crema non deve avere i grumi, se vi si creano i grumi, prendete minipimmer e frullate brevemente. Ora che i fagioli sono cotti, versateli nella crema, aggiungete salsa di Tamarindo (poca) e aggiustate la consistenza con acqua a secondo come lo preferite.. Cuocete per 8 minuti e in ultimo aggiungete prezzemolo (coriandolo) fresco. E’ una delizia!!!
Gujarati chawli curry – curry con fagioli dall’occhio
