In estate, quando nell’orto c’è abbondanza di tutto, mi prende la mania di conservazione di tutta questa bontà. E conservo come se non ci fosse un domani !! Questo risotto è fatto con le melanzane essiccate che mi hanno dato una bella soddisfazione. I peperoni gialli, la solita varietà Mini Bell, nonostante il “freddo” di dicembre è ancora lì… e mi regala ancora i suoi frutti solari. E infine i funghi secchi… Bosco e orto in un piatto.
Ingredienti:
melanzane essiccate
funghi essiccati
peperone giallo (naturalmente qualsiasi va bene)
aglio
olio evo
sale, pepe
riso integrale
acidulato di umeboshi
erba cipollina
prezzemolo
lievito alimentare in scaglie
Procedimento:
Per prima cosa mettete a mollo funghi e melanzane per reidratarli. Poi tritate aglio, melanzane, funghi e peperone. Fatte soffriggere e aggiungete il riso. Aggiungete l’acqua e portate a bollore. Salate. Il bello del riso integrale è che non serve stare lì e mescolare in continuazione…Verso fine cottura (ci vogliono 45 minuti) aggiungete al riso acidulato di umeboshi (facoltativo) e cospargete con lievito alimentare in scaglie. Mescolate bene aggiungendo erba cipollina tritata e prezzemolo. Infine, anche per ravvivare il colore, qualche pezzetto di peperone. Pepate e buon appetito!
