Diciamo subito che dovreri chiamre questa ricetta QUASI Pickles di Pattison dell’India meridionale, la ricetta originale è fatta con melanzana, ma nell’orto ho tanti di quei Pattison che non so più cosa preparare. Allora ho fatto questo Pickles e caspita, se mi è piaciuto! Con Khandvi, della ricetta precedente è una cosa sfiziosa.
Se l’ape scomparisse dalla faccia della terra, all’uomo non resterebbero che quattro anni di vita
Albert Einstein
Ingredienti:
Pattison di piccole dimensioni
aglio
zenzero fresco
peperoncino
salsa di Tamarindo
zucchero di canna (50 gr)
aceto di mele (70 gr)
semi di senape
semi di Nigella
semi di finocchio
foglie di curry
curcuma
sale
Procedimento:
Tagliare Pattison (o altre verdure a disposizione) a pezzi non troppo piccoli. Mettere olio in una padella larga e iniziare a cuocere a fiamma vivace il Pattison, finche non risulata dorato e cotto. Tenere da parte. Pelare aglio e tagliare zenzero, metterlo nel mortaio e pestarlo fino ad ottenere una pasta. In un’altra padella mettere olio di sesamo e tutte le spezie con peperoncino.Iniziare a soffriggere dolcemente. Aggiungere la pasta di aglio e zenzero. Sciogliete lo zucchero in aceto di mele e un cucchiaino di salsa di Tamarindo. Versate nella padella, aggiungete i Pattison, aggiustate di sale e proseguite la cottura finchè il composto non diventa sciroposo. Lasciate raffreddare.
Pickles di Pattison dell’India meridionale
