Io non ho molta manualità e forse nemmeno tanta pazienza per realizzare i cibi belli. Ma almeno posso contare sula sapore e questo è fantastico.
La mia figlia e mio genero sono in Giappone e quando vedo le foto delle cose buone che mi mandano, la voglia vince pigrizia e mi metto ai fornelli.Gyoza bicolore troppo buoni e un pò brutti
Domani soffierà il vento di domani.
Proverbio giapponese
Ingredienti impasto verde:
- 150 g di farina T1
- una manciata di spinaci
- acqua di cottura caldissima a 60 gradi qb
- maizena per spolvero
Ingredienti impasto bianco:
- 150 g di farina T1
- circa 70 g di acqua a 60 gradi
- maizena per spolvero
Ingredienti ripieno:
- verza
- cipolla
- carota
- tempeh
- sale
- pepe
- olio evo
- aglio
Ingredienti intingolo:
- 1 cucchiaio di Tamari
- 1 cucchiao scarso di aceto di riso
- qualche cucchiaio d’acqua
- 1 cucchiaino di sciroppo di riso
- semidi sesamo tostati
- cipollotto fresco
Procedimento:
- Portare a bollore acqua e immergere i spinaci per 1 minuto. Togliere i sppinaci con un pò di liquido di cottura e frullare.
- Versare sulla farina e impastare per un panetto sodo e elastico. Avvolgere nella pellicola e mettere in frigo a riposare.
- Per impasto bianco. Portare acqua a 60 gradi, versarla nella ciotlo sulla farina e impastare. Avvolgere nella pellicola e mettere in frigo a riposare.
- Mettere nel tritatutto la verza e tritarla.
- Tritare cipolla, aglio, tempeh e carota e mescolarlo con la verza. Salare e pepare. Mescolare bene il tutto.
- Nella padella mettere olio e il composto per il ripieno, rosolare e volendo sfumare con poca acqua. Cuocere mescolando. Lasciare a raffreddare.
- Ora prendere impasto. Stendere impasto verde creando un retangolo. Fare filoncino con impasto bianco, inumidirlo leggermente e metterlo al centro dell’impasto verde. Chiudere formando un filone.
- Tagliare pezzeti di circa 15 grammi, appiatirli prima con le mani e poi stendere cerchi. Spolverando con amido di mais per non far attacare impasto. Con aiuto delle stampo creare gyoza. Mettere al centro il ripieno, inumidire leggermente il bordo, chiudere e sigilare bene.
- Versare un pò di olio evo nella padella e riscaldarlo, posizionare sopra i gyoza e rosolare. Dopo qualche secondo versare sopra un pò di acqua, chiudere con il coperchio e cuoceere finchè acqua non evapora e non si crea una deliziosa crosticina. Ora non resta che gustarseli.
Gyoza bicolore troppo buoni e un pò brutti
