Era da un pò che non preparavo la pasta ripiena ma oggi dopo il giretto nell’orto ho visto radicchio rosso, broccolo Romanesco e ho pensato che potrei preparare i ravioli. Preferisco piatti più veloci ma qualche volta non guasta a fare qualcosa di più elaborato. Ravioli con farro integrale ripieni di funghi
“Non sminuire ciò che hai desiderando ciò che non hai; ricorda che le cose che hai ora erano in passato tra le cose che speravi di avere.”
(Epicuro)
Ingredienti ripieno:
- 200 g di funghi champignon
- 40 g di anacardi
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaio di lievoito alimentare
- sale
- olio evo
Ingredienti pasta:
- 80 g di semola rimacinata
- 170 g di farina integrale di farro
- 2 cucchiai di olio evo
- acqua qb
Altri ingredienti:
- radicchio rosso
- broccolo romanesco
- pinoli
- crema di aceto balsamico
Procedimento:
- Tagliare funghi a pezzetti e metterli insieme con anacardi nella padella con olio evo. Rosolare dolcemente, aggiungere aglio spremuto, salare e rosolare finchè funghi non sono cotti. Lasciare a raffreddare.
- Preparare impasto mescolando tutti ingredienti in una ciotola. Acqua, circa 130 g va aggiunta man mano, per ottenere panetto sodo e elastico. Lasciare a riposare il panetto 30 minuti avvolto in pelliccola.
- Riprendiamo funghi e mettiamoli in un tritatutto. Frulliamo per ottenere composto non troppo liscio.
- Stendiamo la pasta con aiuto della macchinetta e con raviolamp procediamo a fare ravioli come si vede nelle. foto.
- Il broccolo Romanesco va cotto a vapore.
- In una padella mettiamo olio evo e foglie di radicchio rosso tritato. Rosoliamo dolcemente.
- Cuociamo i ravioli per tre minuti e li versiamo nella padella con radicchio. Saltiamo il tutto aggingendo alla fine broccolo al vapore.
- Nella piatto mettiamo i ravioli, cospargenoli con radicchio rosso crudo, pinoli tostati a secco , gocce di balsamico e un giro generoso di olio evo.
Ravioli con farro integrale ripieni di funghi
