Ho una regola che mi piace, piè ricco è il ripieno,più povero deve essere condimento. E’ il caso di questi ravioli, il suo interno racchiude il ripieno saporito, deciso e ricco. Ravioli ricchi con condimento povero
Fermati in un prato e annusa i fiori. Poi sussurra loro i tuoi segreti più oscuri.
Oppure vai a una festa e continua a fingere qualcuno o qualcosa che non sei.
(Fabrizio Caramagna)
Ingredienti pasta:
- 270 g di semola rimacinata
- 30 g di farina T1
- 160 ml di acqua
- pizzicco di curcuma
- 3 cucchiai di olio evo
Ingredienti ripieno:
- 1 cipolla media
- 2 carote medie
- aglio
- noce moscata
- tempeh
- prezzemolo
- sedano
- sale
- pepe
- 2 cucchiai di lievito alimentare
- 1 cucchiaio di pane gratuggiato
- 1 cucchiaio di ricotta di mandorle alla rucola
- olio evo
Ingredienti ricotta:
- 100 g di mandorle
- rucola
- succo di limone
- sale
- aglio
- latte di mandorla qb
Procedimento:
- Preparare la ricotta. Mettere in ammollo le mandorle per 4 ore. Frullarle con resto dei ingredienti aggiungendo latte di mandorle man mano se serve. Conservare in frigo.
- Mettere nel tritatutto cipolla, carota,aglio, sedano e tritare. In una padella versare olio evo aggiungere il trito e sofriggere per aluni minuti. Tritare finemente anche tempeh, aggiungerlo in padella, mescolare, salare, pepare e cuocere. Sfumare molto leggermente con acqua e proseguire la cottura finch0 acqua non viene complattamente assorbita.
- Nella ciotola mettete il ripieno di tempeh, fiocchi di lievito alimentare e una cucchiaiata di ricotta alle mandorle. Spolverate con noce moscata, mescolate e lasciate rassodare in frigo.
- Stendete impasto con aiuto della macchina per pasta oppure con il mattaerello. Usate raviolamp per creare ravioli come nelle foto.
- In una padella mettere a secco tostare i semi di girasole, dopo versate sopra loro un pò di olio e foglioline di salvia. Rosolate leggermente.
- Cuocete i ravioli e sistemate con il suo condimento nel piatto spolverando con le polveri colorate e pepe lungo appena macinato.
Ingredienti condimento:
- olio evo
- salvia bicolor
- semi di girasole
- pepe lungo Pippali
- polvere di zucca
- polvere di rapa rossa
- polvere sale di sedano
Ravioli ricchi con condimento povero
pepe lungo
