L’acqua di cottura di riso contiene importanti nutrienti per il nostro organismo, quindi perchè non usarla? Anche se molto probabilmente con alte temperature del forno maggior parte di questi minerali e vitamine andrà perduta, sicuramente non farà male a noi e nemmeno al nostro pane. L’acqua di riso contiene lecvitamine del gruppo B, acido folico, ferro, potassio, zinco e magnesio, nutrienti che il riso perde durante il processo di cottura. Naturalmente parlo del riso integrale non quello raffinato che è praticamente un alimento molto molto povero.Ecco il pane scuro – Pane con liquido di cottura di riso Nerone
Il riso integrale ha tutte le fibre che possiamo desiderare da Madre Natura.
Neal Barnard
Ingredienti:
200 gr di farina Biofilia grani antichi di Romagna
250 gr di T1 Molino Ronci
330 gr di liquido di cottura di riso Nerone
12 gr di sale
150 gr di pasta madre
1 cucchiaino di malto
semi di chia
semi di papavero
semi di sesamo
semi di lino
Procedimento:
Cuocere il riso Nerone e tenere da parte il liquido di cottura. Tostare i semi a secco in una padella per attivarli.
Procedimento:
Ore 12,00 rinfresco pasta madre
Ore 17,15 autolisi di farina e liquido di cottura del riso
Ore 18 primo impasto in planetaria: aggiungo il lievito madre, sale,semi e malto – 10 minuti di impastatrice
Ore 18,10: metto impasto ottenuto nella ciotola oleata e copro con canovaccio lasciandolo per 1 ora a riposare
Ore 19,00 prime pieghe nella ciotola, perchè impasto è ancora morbido: Uso la tecnica francese per le pieghe Stretch and Folding
0re 20,00 secondo giro di pieghe, stavolata fuori dalla ciotola, lavoro sul piano pulito senza farina
ore 21,00 terzo giro di pieghe, stavolta impasto fa riposto nel cestino infarinato con la semola rimacinata Senatore Cappelli bio. La pagnotta creata la cospargo con la semola, la copro bene e la lascio lievitare a temperatura ambiente di 19 gradi – in casa durante inverno.
Ore4,30 circa: preriscaldo il forno al massimo con la teglia già dentro e un pentolino con acqua per generare il vapore. Qundo lla temparatura è al massimo, rovescio la pagnotta sopra la teglia rovente, faccio i tagli e spruzzo la superfice con poca acqua. Chiudo il forno e lascio la temperatura per 15 minuti al massimo. Poi abbasso a 190 gradi. Proseguo la cottura per altri 20 minuti, apro il forno e tolgo il pentolino con acqua, altri 10 minuti di cottura,altri 5 minuti di cottura con lo sportello del forno leggermente aperto. Infine tolgo il pane e lo lascio raffreddare sulla griglia.
Le mie farine preferite:
Pane con liquido di cottura di riso Nerone
