Mi sto preparando miscele di spezie, perchè mi piace averle a portata di mano in qualsiasi momento. Una più buona dell’altra non saprei nemmeno dire quale mettere al primo posto. Ognuna si presta a tante ricetta che mi ronzano in…
La ricetta di oggi l’ho chiamata Za’atar miscela mediorientale senza segreti. Perchè? Semplicemente perchè questa miscela di spezie e erbe è molto variabile. Non solo dipende dalle regioni ma anche dalle famiglie o cuochi che la preparano e la tengono…
La mia alchimia delle spezie prosegue con Cajun, una miscela tipica di New Orleans. Spezie le uso tutto l’anno ma con arrivo del autunno e per mesi invernali mi piace ritornare ai sapori decisi e piccanti. Perciò come avete già…
E che vogliamo fare? Sono effetti della globalizzazione nella mia cucina..al fenome non si sfugge..Prendo un pò qua, un pò là e lo metto insieme. Noodles per Ramen con Jerk giamaicano? Perchè no, io amo noodles per Ramen. E amn…
Ho dovuto farlo, perchè la prima cosa che mi è saltata in mente. Pasta condita non solo con Dukkah, ma in generale in modo un bel pò insolito per italiani. Io cerco i sapori nuovi in cucina, detesto ad annoiarmi…
Lo dico subito, crea dipendenza..E’ strepitosa e buna e io la mangerei a cucchiaiate solo per godermi il suo sapore che è buonissimo. Per poi non parlare di suo aroma..Cosa è Dukka? Un amiscela di spezie con le nocciole tostate…
Alcune spezie non si trovano facilmente nei negozi e a volte nemmeno on line. In questi casi è meglio prepararsi miscelle direttamente a casa che comunque hai i suoi inumerevoli vantaggi. Io ho tolto un ingrediente che normalmente si trova…
Una nuova spezia interessante è sbarcata nella mia cucina. Non molto usata in Italia ma molto usata in cucina del Medio Oriente. Si ottiene dalla pianta Rhus coriaria,una pianta arbustiva appartenente alla famiglia delle Anacardiaceae. Sapore acidulo e agrumato si…
A me piace molto accostare un sapore dolce con un sapore acidulo e creare i contrasti. Oggi mi sono preparata le lenticchie nere con cavolo viola e prugne. Inserisco la ricetta nel mio Ricettario per non dimenticarla. Beluga nera, cavolo…
Per grande gioia dei puristi lascio comunque il nome Tirokafteri, perchè è stata proprio quella salsa a fare da filo conduttore, quindi perchè no…Tirokafteri greco vegano a modo mio. Voi potete personalizzarvela a modo vostro. Se la volete più liquida…
La cucina indiana è talmente variabile e una ricetta è sempre diversa da zona a zona, da città a città, da famiglia a famiglia. Mi piace per questo e non mi sento affatto in colpa quando anch’io, come succede in…
Finalmente sono riuscita di nuovo a trovare pepe di Sichuan. Io lo adoro e secondo me non dovrebbe mancare in dispensa. Amo sapori asiatici e questa buccia rosastra dal sapore agrumato e profumo di canfora dona a qualsiasi piatto asiatico…
Tutto falso e tutto vero, ricottina e confit senza glutine..Nome strano ma mi è venuto spontaneo, falsa ricotta e falso confit. Chi ha voglia con questo caldo fare confit al forno per quasi due ore? io no. Quindi modalità veloce…
I noodles tagliati a forbice sono un street food popolare cinese. Sono considerati un alimento tradizionale originario dello Shanxi , una provincia famosa per la sua cultura alimentare a base di grano. Sono così semplici da prepararli che ci riescono…
Quest’ anno albero di prugne ha prodotto numerosissimi frutti. Piccoli ma saporiti e dolci. Ho già preparato le marmellate in tanti modi: semplici, speziate, cioccolato di prugne e ieri ho preparato questa deliziosa salsa. Visto che è piaciuta non solo…
Quando in primavera compravo la piantina di questi peperoni non avrei pensato che la piantina da me sarebbe durata molto. Non la conoscevo e per sicurezza ne ho comprato solo una. Oggi mi darei una botta in testa, per questo…
