Mi ú sempre piaciuta la cucina di Yotam Ottolenghi anche se non sempre i suoi piatti sono vegani, mi piace sopratutto per i metodi di cottura. Tutto in uno o come lo si può definire. Questa ricetta chiaramente nel suo ricettario non esiste però comunque mi ricorda alcune.
Raccolti finocchi nell’orto e anche la rapa dal colletto viola, che è semplice da coltivare e quest’anno mi ha dato davvero molte soddisfazioni. Ecco Una padella di verdure stagionali buonissima
Coloro che sono capaci di vedere oltre le ombre e le bugie della propria cultura non saranno mai capiti, tanto meno creduti, dalle masse.”
Platone
Ingredienti salsa:
- 1 cucchiaio di Shouyu
- 1 cucchiaio di aceto di riso
- 1 cucchiaino di Gochujang
- 1 cucchiaino di sciroppo di riso
- coriandolo macinato
- pizzicco di curcuma
- acqua di cottura di fagioli rossi
- 1 cucchiaio di olio evo
- 1 cucchiaino di Hatcho miso
Altri ingredienti:
- cipolla rossa
- rape dal colletto viola
- finocchi
- olio evo
- fagioli rossi
- grano saraceno
- semi di Nigella sativa
Per finire:
- yogurt di soia greco condito con sale e succo di limone
- dukkah ricetta qua
- barba di finocchio
Procedimento:
- Mescolare bene tutti ingredienti per la salsa.
- Cuocere fagioli rossi e tenerli da parte.
- Cuocere grano saraceno e tenerlo da parte.
- Nella padella mettere olio evo e semi di nigella, posizionare sopra le verdure e rosolare senza mescolare.
- Aggiungere poco sale, sumare con poca acqua e cuocere dolcemente fino al totale assorbimento di liquido e una leggera rosolatura.
- Versare sopra la salsa e cuocere finchè la salsina non si addensa.
- Metter in una teglia fagioli, verdure, grano saraceno e mescolare.
- Impiattare e aggiungere qualche cucchiaiata di yogurt di soia greco, barba di finocchio e dukkah fatto in casa.
