Cordon bleu di zucca tenero e croccante a modo mio

Cordon bleu di zucca, per fortuna che ho disattivato i commenti nel Ricettario, altrimenti immagiono già la rezione dei puristi. A questa ricetta ho pensato per tanto tempo e non avevo idea di come realizzarla. Volevo farla con il formaggio fatto da me, che non fila, perchè mi fa senso formaggio che fila…volevo che tenesse bene insieme, volevo che dentro fosse cremoso e morbido e croccante fuori. Beh, ecco, è nata questa idea e posso assicurarvi, che è bupnissmo.  Cordon bleu di zucca a modo mio

Persevera con dolcezza: la soffice tenacia della pioggia ha il potere di erodere una montagna. 

Nathan K. Blanchard

Ingredienti formaggio:

• 180 g di tofu al naturale
• 65 g di anacardi al naturale
• 30 g di acqua
• 110 g di acqua per sciogliere agar agar
• 3 g di agar agar
• sale
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 cucchiaio di lievito alimentare
• 1 cucchiaino scarso di cipolla in polvere
• 1 cucchiaino scarso di aglio in polvere.
• olio evo per ungere lo stampo

Procedimento formaggio:

1. Mettere nel frullatore tofu, anacardi, 30 g di acqua, succo di limone, sale, cipolla e aglio e frullare per ottenere il composto liscio.
2. Sciogliere agar agar in 110 g di acqua e far bollire circa 1 minuto.
3. Ungere lo stampo.
4. Versare agar agar nel frullatore e frullare di nuovo.
5. Nello stampo oleato versare il composto e lasciare in frigo a solidificare.

Ingredienti Cordon bleu:

• zucca Butternut
• olio evo
• sale
• pepe
• pane gratuggiato
• farina di ceci
• prezzemolo fresco
• olio evo

Procedimento:

1. Preparare la pastella con qualche cucchio di farina di ceci e acqua. Lasciare a riposare un paio d’ore
2. Tagliare la parte stretta di zucca a fettine non troppo alte. Salarle e peperle su entrambi i lati.
3. Posizionare due fettine di formaggio sopra e stenderlo su tutta la superfice. Coprire con la fetta di zucca.
4. Passare  la zucca farcita nella pastella e poi nel pane gratuggiato.
5. Mettere in forno a 160 gradi per circa 50 minuti, per ottenere una cottura perfetta, senza brucciare  il Cordon bleu. Da servire come preferite.

Cordon bleu di zucca a modo mio