Quando ormai non sai che fare con le zucchine, perchè orto è generoso..allora viene in aiuto questa ricetta. Ricetta napoletana, molto particolare e buonissima. Penne con le zucchine alla scapece. Me la sono un pochino personalizzata e ho aggiunto anche basilico. Inoltre invece di aceto di vino, che io non uso, ho messo il mio amato aceto di mele. Chiedo perdono ai napoletani. Ma nella mia cucina funziona così – nessuna regola
Le ricette di cucina sono un bene universale estremamente democratico, un tesoro che appartiene a tutti e che come le sette note può essere combinato in migliaia e migliaia di modi e diventare personale, a volte unico.
(Paola Maugeri)
Ingredienti:
- 2 zucchine verdi e e 1 gialla
- penne
- menta
- basilico
- olio evo
- agli
- sale e pepe
- aceto di mele
- olio evo
- olio per friggere
Procedimento:
- Tagliare le zucchine a rondelle, salarle e lasciarle riposare finchè non perdono acqua. Dopo vanno lavate e asciugate.
- Mettere olio per friggere in una padella e friggere le zucchine un pò alla volta. Lasciarle sulla carta assorbente per togliere olio in eccesso. Sistemarle in una ciotola e bagnarle con aceto. Lasciare marinare per 1 ora circa.
- In un’altra padella mettere aglio,basilico e menta tagliuzzata. Rosolare leggermente e aggiungere le zucchine marinate. Salare e pepare.
- Cuocere la pasta, aggiungerla in padella una volta cotta e saltare insieme il tutto per insaporire bene.
Penne con le zucchine alla scapece
