Mi sono innamorata di questa farina integrale. Inutile dirlo, più la farina è raffinata e più perde il sapore. E io amo il sapore rustico di una pagnotta profumata. La farina integrale presenta tutte le parti del chicco e il sapore ne guadagna moltissimo. Ormai le farine Ecor per me sono imbattibili, la mia dispensa ne è sempre piena. Pane con farina integrale e pasta madre
La terra produce il grano. Ma l’uomo produce il sogno del grano, ed è il sogno che consente il realizzarsi delle cose.
Proverbio indù
Ingredienti:
225 gr di farina integrale Ecor
225 gr di farina T1 Molino Ronci Bio
150 gr di pasta madre
12 gr di sale
320 gr di acqua
Procedimento:
ore 17: mettere le farine a acqua per autolisi
ore 18: unire sale, pasta madre e azionare planetaria per 10 minuti
ore18,10: ungere il contenitore con olio evo e lasciare a riposare impasto per 1 ora
ore 19,10: pieghe della prima lievitazione
ore 20,10: pieghe seconda lievitazione, formazione della pagnotta e poi direttamente nel cestino per una lunga lievitazione notturna
ore 4, 30 – cottura del pane in forno preriscaldato a 250 gradi con pentolino d’acqua. Dopo 20 minuti la temperatura va abbassata a 200 gradi e pentolino tolto.
ore 5,30 pane è pronto
Pane con farina integrale e pasta madre
