Alla fine mi sono decisa e l’ho comprata. La farina di grano arso. Volevo fare i tortelli scuri, dark. E li ho fatti. La farina di grano arso è mooolto particolare, molto “profumata”, sa di affumicatura, sa quasi di caffè. Quindi il ripieno è molto delicato e il condimento molto semplice. Tortelli di grano arso sono pronti!
L’uomo non sa di più degli altri animali; ne sa di meno. Loro sanno quel che devono sapere. Noi, no.
(Fernando Pessoa)
Ingredienti pasta:
220 gr di semola rimacinata
80 gr di farina di grano arso
3 cucchiai di olio evo
150 ml di acqua
Ingredienti ripieno:
400 gr di patate
prezzemolo fresco
origano fresco
dragoncello fresco
salvia fresca
aglio
olio evo
lievito alimentare
sale e pepe
Ingredienti condimento:
prezzemolo fresco
foglie di Salvia
semi di girasole
piselli
olio evo
sale e pepe
fiore di Rucola per decorazione
crema di aceto balsamico
Procedimento:
Iniziamo dal ripieno, lessando le patate con la buccia. Poi tritiamo le erbe aromatiche e aglio e li facciamo soffrigere in olio evo per sprigionarne il profumo. Sbucciamo le patate e con la forchetta uniamo le erbead esse, spolverando con lievito alimentare. Assagiamo e aggiustiamo di sale e pepe. Ora tocca i tortelli.Unendo tutti ingredienti prepariamo il panetto che lasciamo riposare in frigo per 20 minuti. Poi, stendiamo la pasta, o a mano o con aiuto di macchina per la pasta e creiamo dei tortelli. Io uso RAVIOLAMP. Riempiamo i tortelli con la farcia diu patate e erbe aromatiche. In una padella ora mettiamo olio evo, semi di girasole, salvia e prezemolo tritato. Facciamo soffrigere leggermente. Lessiamo i tortelli insieme ai piselli in acqua salata e poi li saltiamo nella padella con il condimento. Impiattiamo decorando magari con un fiorellino di Rucola…e qualche goccia di crema di aceto balsamico.
Tortelli di grano arso
