Oggi per pranzo i Tortelli in veste decisamente autunnale e colorata! Un mix di sapori forti,decisi ma anche delicati,dolci,aspri..cremosità di ripieno con la croccantezza di verdure. E bene oggi mi sono sfogata ai fornelli. Ora non mi resta che servire il piatto alla mia tribù.
Come può colui che cerca la conoscenza di se stesso, e che spera di imparare a liberare gli altri, vivere della carne di essere senzienti? Buddha
Ingredienti per la pasta:
270 g di semola rimacinata
30 g di farina 1
1 cucchiaino di curcuma
3 cucchiai di olio evo
1 pizzicco di sale
150 ml di acqua
polvere di barbabietola per la pasta rosa
Ingredienti ripieno:
zucca Hokkaido (ingrediente base)
nocciole (generose)
lievito alimentare (qualche cucchiaio)
patate (pochissime)
sale e pepe
olio evo (un pochino)
acqua qb
aglio (appena)
Ingredienti condimento:
funghi
aglio
olio evo
sale
peperoncino fresco
salvia
prezzemolo fresco
arachidi
radicchio rosso
rapa rossa
umeboshi
mirin
Ingredienti decorazione:
melograno
dragoncello
baffi di finocchio
crema di aceto balsamico
radicchio rosso
prezzemolo
Procedimento:
Per il ripieno mettiamo le patate,la zucca tagliata a cubetti (anche con la buccia) in una padella con olio evo e un pochino d’aglio,iniziamo a soffrigere poi aggiungiamo acqua e proseguiamo la cottura fino che le verdure sono morbide ma non scotte.Passiamo le verdure con schiacciapatete. Lasciamo raffreddare. Frulliamo le nocciole e le uniamo all’impasto spolverando con lievito alimentare e aggiustiamo di sale e pepe. Prepariamo ora la pasta unendo tutti ingredienti e formando una pasta soda. Per la pasta rosa aggiungete la polvere di rapa rossa o il succo.Lasciate tutto a riposare in frigo per 30 minuti. Poi con aiuto di raviolamp o a mano create vostri ravioli.
In una padella mettete olio evo,salvia trittata,arachidi,aglio,peperoncino fresco e finghi tagliate a fettine.Salate velocemente a fiamma alta.Ora aggiungete il sale. Tritate le foglie di radicchio rosso e aggiungete ai funghi,saltate brevemente il tutto.Spolverate con prezzemolo.In una padella mettete olio evo,salsa umeboshi,peperoncino e mirin.Tagliate la rapa a cubetti piccolissimi e cuocetela nella salsa.Non troppo a lungo,deve rimanere croccante e non perdere il colore. Tenete da parte. Cuocete i tortelli e fateli saltare nel sughetto,impiattando e decorando con ingredienti per la decorazione e rapa rossa con il sughetto.
Tortelli autunnali sono pronti!
