Mi permetto di chiamare questa ricetta, Spuma di zucca..E’ talmente leggera, liscia e setosa che non mi viene un’altro nome. Protagonista di questo periodo, la mia amata zucca..Spuma di zucca sontuosa senza glutine. Per dare una croccantezza, cospargere Dukkah fatto in casa e il gioco è fatto.
E tutte le vite che abbiamo vissuto e quelle che dobbiamo ancora vivere sono piene di alberi e foglie che cambiano
Virginia Woolf
Ingredienti:
- 230 g di zucca cotta al vapore
- 70 g di anacardi
- olio evo
- sale
- pepe bianco
- 1 cucchiaio di lievito alimentare
- succo di limone
- aglio
- dukkah fatto in casa
Procedimento:
- Mettere in ammollo anacardi.
- Cuocere la zucca a vapore.
- Mettere nel mixer, anacardi scolati bene, sale, succo di limone, aglio spremuto e frullare bene.
- Aggiungere nel frullatore la zucca, lievito alimentare, 1 cucchiaio di olio evo e frullare di nuovo fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
- Metterla nel contenitore, cospargere con Dukkah e conservare al frigo.
Spuma di zucca sontuosa senza glutine
