Crema al limone con amasakè e fichi freschi senza glutine

Continua uso dei favolosi limoni. Questa volta in un dessert al cucchiaio con fichi appena raccolti. I fichi iniziano a maturare, piaciono non solo a noi ma anche ai calabroni e api. Mentre calabroni divorano i fichi senza problemi, api me li vizio così. Raccolgo fichi molto maturi, li apro e li lascio al sole. Ben presto arrivano api a succhiare il dolce succo. A voi la ricetta di Crema al limone con amasakè e fichi

Come l’ape raccoglie il succo dei fiori senza danneggiarne colore e profumo, così il saggio dimori nel mondo.

Buddha

Ingrediuenti:

500 g di succo di mela non dolcificato
6 g di agar agar
pizzicco di sale
2 cucchiai di sciroppo di riso
1 cucchiaio colmo di burro di mandorla
2 cucchiai di amasakè al miglio
fichi freschi
mandorle tritate
1 cucchiaino raso di buccia di limoni di Sorrento
succo di limone medio

Procedimento:

Versare in una casseruola succo di mela, aggiungere sale, buccia di limone e agar agar. Mescolare con cura e portare a bollire. Cuocere 1-2 minuti. Togliere dal fuoco e versare in un recipente. Lasciare raffreddare prima a temperatura ambiete e poi in frigo. Composto diventa molto sodo, non spaventatevi.
Una volta che è sodo, mettere la gelatina nel mixer. Aggiungere amasakè, burro di mandorla, succo di limone e frullare. Miracolosamente il composto gelificato diventa una favolosa crema vellutata.
Versare la crema nelle coppette. Aggiungere fichi fresci, mandorle tritate e un pò di sciroppo di riso. Mettere in frigo a rafreddare.