Il piatto che avevo in mente è venuto fuori secondo le mie aspettative. Melograno appena raccolto, castagne già in vendita, Mizuna nell’orto e pasta linguine di Natura Sì. Colore, sapore, contrasto, proprio come piace a me. Linguine autunnali con castagne e non solo
Tra la razionalità e il sesto senso vorrei piantare un albero di melograno e ascoltare l’autunno che racconta i suoi segreti alla luna.
(Fabrizio Caramagna)
Ingredienti:
- linguine
- olio evo
- alcune castagne
- 7 g di Shiitake essicati
- buccia di limone bio
- succo di limone
- pizzico di curcuma
- pizzicco di Gochugaru
- aglio
- sale
- 1 cucchiaio generoso di lievito alimentare
- melograno
- mizuna
- dukkah fatto in casa
Procedimento:
- Mettere in ammollo in acqua bollente Shiitake per circa tre ore.
- Arrostire castagne per poterli spellare bene.
- Sgranare melograno.
- In una padella versare olio, aggiungere aglio spremuto e rosolare leggermente.
- Aggiungere Shiitake, castagne tagliuzzate in modo grossolano, salare, mettere cucrcuma, gochugaru, succo di limone con la buccia gratuggiata, coprire con poca acqua e cuocere finchè funghi non sono cotti.
- Sciogliere lievito alimentare in mezzo bicchiere d’acqua e versare nella padella. Cuocere brevemente, il sughetto devo essere ristretto e corposo.
- Aggiungere Mizuna.
- Bollire la pasta e saltarla in padella con il resto. Impiattare cospargendo con Dukkah, melograno e Mizuna.
Linguine autunnali con castagne e non solo
