Nuggets di fagioli neri con crema di topinambur

Oggi mi andava qualcosa di complicato e visto che mi sono rimasti fagioli neri di ieri, ho fatto una ricetta riciclata. Sono nati cos9 i nuggets e con la crema di topinambur devo dire che stanno meravigliosamente bene. Un pò di farro con gremolada, erbe cotte e pranzo completo è pronto. Nuggets di fagioli neri con crema di topinambur

Non è quello che hai fatto nella tua vita passata a influenzare il presente, ma è ciò che fai nel presente che redimerà il passato e logicamente cambierà il futuro.

Paulo Coelho

Ingredienti nuggets:

  • 1 carota
  • 70 gr di sedano rapa
  • 1 cipolla
  • 3 spicchi d’aglio
  •  1 bicchiere di fagioli neri
  • 2 cucchiai di tamari
  • 1 cucchiaino di senape
  • 1 cucchiaio colmo di parmigiano vegano
  • sale e pepe
  • noce moscata
  • farina di ceci
  • farina di riso
  • pane gratuggiato
  • paprika dolce
  • olio per friggere
  • olio evo

Procedimento:

  1. Mettere nel tritatutto cipolla, aglio, carota e sedano. Trittare. Nella padella versare olio evo e aggiungere il tritto per rosolarlo.
  2. Nella ciotola schiacciare con la forchetta fagioli neri, aggiungere il trito rosolato, senape, tamari, parmigiano vegan, noce moscata, sale e pepe. Ammalgamare bene il tutto e lasciare in frigo 1 ora per far rassodare il composto.
  3. Preparare la pastella mescolando la farina di ceci con acqua, sale e paprika. Lasciare a riposo anche questa preparazione.
  4. Ora riprendete il composto dal frigo e create dei nuggets. In un  piatto mettete la farina di riso e passate nuggets nella farina. Poi bagnate nella pastella e infine nel pane gratuggiato. Io ho fatto troppa pastella quindi ho fatto dopia panatura. Un’altro giro nella pastella e di nuovo nel pangratuggiato..
  5. Friggere i nuggtes pronti e lasciarli sulla carta assorbente per togliere olio.

Ingredienti crema:

  • qualche pezzo di topinambur
  • qualche pezzo di sedano rapa
  • cipolla
  • aglio
  • sale
  • acqua
  • gomasio
  • polvere di zucca
  • polvera di rapa rossa
  • prezzemolo fresco.
  • olio evo

Procedimento crema:

  1. Nella pentola mettere opinambur,cipolla, aglio e sedano rapa tagliato a pezzetti. Aggiungere acqua e cuocere finchè le verdure non sono morbide.
  2. Mettere utto nel mixer e frullare. Aggiustare di sale.
  3. Impiattare cospargendo con prezzemolo, gomasio, polvere di rapa rossa, polvere di zucca e filo d’olio. Io ho preparato anche farro con gremolada da mettere sopra. Opzionale.

Viera Vodrazkova

Un uomo non può cambiare il mondo, ma un uomo può diffondere un messaggio che cambierà il mondo.

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