Se esiste tofu katsu, perché non dovrebbe esistere anche tempeh katsu. Naturalamente una ricetta molto fusion, a modo mio, personalizzaata come sempre alle mie esigenze, voglie, dispensa e orto. Quasi tempeh katsu a modo mio con riso thailandese
La disobbedienza civile è necessaria quando le leggi sono contro la democrazia e la libertà.
(Margherita Hack)
Ingredienti salsa:
- 1 grande carota
- 1 piccola cipolla rossa
- 1 pezzo di peperone
- olio evo
- sale
- pepe
- latte di mandorla
- curry piccante
- 1 cucchiaio di tahina
- succo di limone
Ingredienti temepeh:
- salsa per bagnare tempeh
- pene gratuggiato
- cocco gratuggiato
- origano
- paprika
- semi di sesamo bianchi e neri
Altri ingredienti:
- riso rosso thailandese integrale
- prezzemolo fresco
- pomodorini
- cucamelon
- zucchina gialla e verde
- cipolla rossa
- acidulato di umeboshi
Procedimento:
- In una padella mettere olio, cipolla e peperone. Salare e pepepare. Iniziare a rosolare a fuoco alto per alcuni minuti. Cipolla e peprone devono risultare leggermente caramellate. Togliere dalla padella e tenere da parte.
- Nella stessa padella dove abbiamo cotto la cipolla, aggiungiamo ancora poco olio, carote tagliate a rondelle, sfumiamo con acqua e stuffiamo finchè le carote non diventaneo leggermente morbide. Morbide, non scotte e stracotte.
- Ora mettiamo le carote, cipolle con peperoni nel mixer. Aggiungiamo tahina, succo di limone, curry e poco latte di mandorla. Frulliamo per ottenere salsa densa che ci permetterà di aderire al tempeh.
- Prepariamo la panatura mescolando tutti ingredienti come riportato sopra.
- Tagliate verdure a fatele marinare con acidulato di umeboshi.
- Tagliamo tempeh a fettine, prendiamo poca salsa e la mettiamo nel piattino, bagnamo bene tempeh e poi lo passiamo nel mix per la panatura.
- La salsa avanzata la dobbiamo ora diluire ancora con latte di mandorla, per renderla più fluida, perch0 cuocendo si addenserà.
- Rivestiamo la teglia con carta forno mettiamoci il tempeh inpanato. Spruzziamo di olio evo e inforniamo a temperatura 200 gradi fino alla doratura. Durante la cottura in forno giriamo tempeh per dorarlo su entrambi i lati.
- Prepariamo il riso, io uso cuoci riso. La cottura di 20 minuti circa. Conditelo leggermente con olio evo e sale.
- Impiattare il riso, salsa, tempeh, e verdure marinate spolverando il tutto con prezzemolo fresco.
Quasi tempeh katsu a modo mio con riso thailandese
