Mi capita spesso che in cucina inizio a fare una cosa senza sapere esattamente cosa viene fuori. Un piatto senza pianificazione, senza idea iniziale e man mano che lo prepar,o mi rendo conto come vorrei che fosse. Avete presente la ricetta di ieri con riso Nerone? Mi sono tenuta da parte acqua di cottura e le tagliatelle hanno cambiato look. Bene, in frigo non manca mai nemmeno la rapa rossa che mi piace tanto…e allora visto che impasto li faccio anche rossi. Condimento era un’incognita fino alla fine, ma poi le verdure nel frigo hanno deciso…Tagliatelle di semola tricolore quasi orientali..
Per me i colori sono degli esseri viventi, degli individui molto evoluti che si integrano con noi e con tutto il mondo. I colori sono i veri abitanti dello spazio.
Yves Klein
Ingredienti pasta chiara:
125 gr di semola rimacinata
125 gr di semola integrale
125 gr di acqua caldissima
Ingredienti pasta marrone:
125 gr di semola rimacinata
125 gr di semola integrale
125 gr di acqua di cottura di riso nero caldissima
Ingredienti pasta rossa:
125 gr di semola rimacinata
125 gr di semola integrale
125 gr di succo di barbabietola fresca frullata e lasciata a scolare
Ingredienti condimento:
porro
cavolo viola
cavolo cinese
carota
daikon
mandorle
anacardi
zenzero fresco
aglio
olio evo
peperoncinio
sale e pepe
gomasio
alga Nori in fiocchi
bacche di Goji
Procedimento:
Unire le due farine e mescolarle bene. Versare sopra acqua caldissima e impastare. Fate la stessa cosa con il succo di rapa rossa. Create un panetto e copritelo per lasciarlo riposare 30 minuti circa. Con aiuto di macchinetta per pasta stendere sfoglie ritagliere le tagliatelle. Le tagliatelle possono cuocere insieme, non perdono colore quindi non abbiate paura di rapa rossa.
Procedimento condimento:
Versare olio nel wok. Aggiungere aglio e zenzero gratuggiato. Riscaldare olio per attivare aglio, poi aggiungere anacardi, mandorle, peperoncino e tutte le verdure tagliate a strisciolline. Iniziate a saltare le verdure a fuoco medio alto. Non devono scuocere per non perdere colore. Dopo aver lessato le tagliatelle, aggiungetele al condimento, spolverate con alga Nori, gomasio e impiattate.
Tagliatelle di semola tricolore quasi orientali
