Impasto di pane Coccoi mi è piaciuto davvero tanto. Anche se non è proprio facile a prepararlo, nel senso che ci vuole olio di gomito,pazienza e tempo,perchè viene impastato a mano, il risultato finale è un impasto modellabile,liscio che si lavora molto bene. Nel mio Ricettario ci sono già alcune ricette che considero “base” e che possono servire per più di una preparazione. La stessa ricetta, il risultato sempre diverso. Visto le caratteristiche di impasto fatto di semola rimacinata, mi è venuta in mente idea di rotolo. Impasto tiene bene forma, non scappa da nessuna parte perchè è poco idrattato, tiene forma anche durante la cottura. Allora è nato questo rotolo profumato..La ricetta è molto personalizzabile, non dovete fare il ripieno uguale al mio, le possibilità sono infinite. Sbizzaritevi! Rotolo mediterraneo con impasto di pane Coccoi
Pensa al non-pensiero. Come si fa a pensare al non-pensiero? Non pensando.
Eihei Dōgen
monaco buddhista giapponese
Ingredienti:
500 gr di semola rimacinata Senatore Cappelli Vivi Verde Coop
120 gr di pasta madre
10 gr di sale
250 gr di acqua
Ingredienti ripieno:
olio evo
prezzemolo fresco
rosmarino fresco
origano essiccato
olive nere
aglio
semi di girasole
pomodori secchi
capperi
sale e pepe
Procedimento:
Procedimento è uguale come per pane Coccoi. In una ciotola ho messo la semola con il sale e ho mescolato bene.Poi ho aggiunto acqua, non tutta al”inizio e ho cominciato ad impastare a mano, per sentire come lavorando l’impasto cambia.Dopo alcuni minuti di lavorazione ho coperto il panetto e l’ho lasciato a riposare per 30 minuti. Dopo ho ripreso a impastare,strappando e stirando la pasta con palmo della mano. Poi ho spezzato il lievito madre e ho aggiunto anche quello. Altri lunghi minuti di lavorazione. Quando l’impasto è diventato bello liscio, l’ho coperto e lasciato riposare per altri 30 minuti.
Mentre l’impasto riposa ho preparato il ripieno. Ho tostato a secco i semi di girasole (potete usare i pinoli), ho messo in ammollo i pomodori secchi. Ho tritato aglio,prezzemolo,rosmarino. Ho messo le erbette in una ciotola,aggiunto olio,sale e pepe. Quando i pomodori sono idrattati ho tritato anche quelli, con le olive e capperi. Ora stendete impasto magari tra due fogli di carta forno, cospargete con il ripieno e chiudete il rotolo. Dopo aver formato il rotolo, tagliatelo per il lungo.Girate i lati faccendo una specie di treccia. Non so se mi spiego bene, insomma,si vede nella foto 😉 Chiudete estremità e mettete in un contenitore ben coperto a lievitare per tutta la notte in frigo. Al mattino tirate fuori il rotolo e fatelo ambientare per 1-2 ore. Preriscaldate il forno alla massima temperatura e cuocete il rotolo. Evviva! Siamo alla fase finale. Si mangia!
Rotolo mediterraneo con impasto di pane Coccoi
