Di recente ho scoperto la farina di Teff che mi ha subito colpita per il suo sapore particolare e buonissimo. Teff è molto diffuso e usato nella cucina africana, da noi non è facile trovare questa farina e per di più costa davvero molto. 350 gr va oltre 4 euro il che non è proprio a buon mercato..Compagno di mia figlia è celiaco e quando cucino per lui ci tengo a preparare il cibo con le mie mani. Non mi piace acquistare i prodotti già pronti, anche se ce ne sono davvero tanti tra cui scegliere. Se poi voglio anche la versione vegan, la cosa si complica non poco. Ma questa ricetta è andata a buon fine quindi la condivido.Palline di patate e teff con Pleurotus e Champignon gluten free
Una persona che non abbia mai commesso un errore non ha mai cercato di fare qualcosa di nuovo.
Albert Einstein
Ingredienti palline:
400 gr di patate rosse a pasta gialla
20 gr di fecola di patate
130 gr di farina di Teff integrale
Ingredienti condimento:
funghi Champignon bianchi
funghi Pleurotus
olio evo
aglio
prezzemolo fresco
salvia fresca
sale e pepe
panna di soia
una bella dose di pazienza
Procedimento:
Mettete a bollire le patate con la buccia. Poi inziate a preparare il condimento. In una larga padella mettete a soffriggere olio,aglio e funghi tagliati a fettine e striscioline. Salate e pepate. Aggiungete qualche cucchiaio di panna di soia e mescolate bene. In una padella da parte soffriggete la salvia tagliata. Tenete tutto da parte,
Quando le patate sono pronte, togliete la buccia e ancora bollenti le passate allo schiacciapatate. Unite le farine e formate l’impasto. Dunque, pensavo che non avrei problemi preparare gnocchi nella sua forma più classica ma ahimè, l’impasto senza glutine non perdona. E’ piuttosto difficile da lavorare, si sgretola un pò, quindi ho preparato delle palline…Mettete bollire acqua e lessate le palline in acqua salata. La cottura è più lungo rispetto i gnocchi classici che appena vengono a galla sono pronti, quindi appena le palline salgono in superfice, proseguite la cottura ancora per qualche minuto. Infine prendete i gnocchi e metteteli nel vostro condimento aggiungete anche un pò di acqua di cottura in modo tale che si crei una cremina. Cospargete infine con il prezzemolo fresco e salvia soffritta.
Palline di patate e teff con Pleurotus e Champignon gluten free
Non manca nemmeno la versione classica dei gnocchi, con lo stesso condimento ma senza panna di soia.
