Francamente non so come chiamare questo piatto. Simil gyoza credo che possa andare bene. L’impasto è quello di gyoza giapponesi, solo che per questa volta li ho messi in forno e il ripieno, un pò folle probabilmente con i ravioli giapponesi non ha nulla a che fare. Ma non importa, in questi giorni il viola è il protagonista nella mia cucina. Panzerotti simil gyoza ripieni di viola.
La compassione e l’empatia per il più piccolo degli animali è una delle più nobili virtù che un uomo possa ricevere in dono.
Charles Darwin
Ingredienti gyoza:
480 gr di farina T1
240-280 gr di acqua bollente
fecola di patate
Ingredienti ripieno:
cavolo capuccio viola
patate viola Vitelotte
rapa rossa
cipolla rossa
erba cipollina
acidulato di Umeboshi
olio evo
Mirin
semi di sesamo neri
semi di papavero
Procedimento:
Lessate le patate e passatele allo schiacciapatate. Mettete in una ciotola.Tagliate a listarelle cavolo e mettetelo insieme alla cipolla tagliata in una padella con olio evo. Iniziate a soffrigere. Sumate con Umeboshi e acqua e continuate la cottura finchè le verdure non risultano cotte. Mettete le verdure insieme alle patate. Gratuggiate grossolamente la rapa rossa. Cuocetela con un pò di acqua,acidulato di Umeboshi e Mirin. Uintela al resto delle verdure. Titate erba cipollina e aggiungete al resto. Mescolate e tenete da parte. Settacciate la farina e aggiungete acqua bollente. Lavorate impasto per 10 minuti! Poi mettete nella pellicola e fate riposare 30 minuti. Dal panetto ricavate pezzi di 13 grammi ciascuno. Stendeteli con aiuto di fecola di patate che non fa attacare impasto. Con il coppapasta ritagliate i dischetti tenendoli coperti con canovaccio umido per non farli seccare. Poi prendete i dischetti e con aiuto di tagliaravioli create i gyoza. Dopo averli preparati tutti, spennelate la loro superficie con olio evo, spolverate con semi di sesamo nero e semi di papavero. Cuocete in forno a 200 gradi fino alla doratura.
Panzerotti simil gyoza ripieni di viola
