Oggi, passate 36 ore di lunga lievitazione al fresco ho infornato questa focaccia. Dove iniziare. Innanzituttoho usato Acqua Lievo. Non sto qua a spiegare come funziona ma vi mando al sito del produttore, così imparerete a conoscerla meglio. E le…
Attenzione, le frasi e pensieri che seguono potrebbero urtare la vostra sensibilità! La ricetta che segue non è adatta al pubblico sensibile, purista e tradizionalista! Potrei iniziare con questa frase un pò provocatoria per alcuni motivi. Io mi soffermo solo…
Optiliq è un prodotto di Probiotiq. E’ una miscela naturale a base di probiotici Actilibrium, ricca di vitamine e proteine e completamente priva di grassi saturi. Grazie alle sue proprietà organolettiche Optiliq sprigiona una naturale viscosità che favorisce l’aggregazione degli…
Il pane ricco di semi,grani antichi e pasta madre è davvero un pane ricco. Non solo di semi ma di sapori e profumi. Un pane decisamente rustico, grezzo,profumato. Grani antichi di Romagna, farro integrale sono le mie farine preferite. Sanno…
Apporto piano piano le modifiche al pane senza glutine che non è semplice quanto sembra. Ma piccoli passi sono grandi traguardi e per ora la panificazione “senza” prosegue bene. Inizierò a diminuire i mix di farine preparate aggiungendo più farine…
Dopo che mi è stato spiegato come si chiama questa particolare tecnica, posso dare al pane un nome esatto. Pane con gelatizzazione a caldo con la farina integrale di segale. Fino poco fa ignoravo il nome della tecnica che mi…
Chi frequenta il mio ricettario on line sa bene che nella mia cucina nulla è ciò che sembra, non seguo le formule matematiche, non seguo le regole, personalizzo le ricette e le addatto a MODO MIO, chiamandole poi magari con…
Il pane senza glutine con water roux di semi era veramente buono. I semi trattati con questa tecnica donano al pane non solo una morbidezza eccezionale ma anche il sapore. Francamente non so nemmeno se il termine water roux è…
Mio genero mi ha portato sacchi di farina Evolution, che considero (per ora tra tutte provate) la migliore. Ho usato la tecnica water roux – spero che si possa dire anche quando invece di farina e acqua calda si usano…
Il pane morbidissimo di ieri, quello al farro ha avuto il successo. Oggi ho provato una cosa simile, cambiando alcune cose. Quesro pane è molto idrattato e si lavora piuttosto male, pensavo proprio di aver esagerato e che in forno…
Con arrivo del caldo il mio modo di fare il pane cambia e si adegua alle temperature piuttosto alte. Non ho mai fatto lievitare il pane alle temperature oltre 19gradi. Mi trovo bene con questo “metodo”, riesco controllare meglio l’impasto,…
Le prove gluten free e pasta madre continuano. Pubblico questa ricetta che è veramente buona, semplice e veloce da realizzare. La focaccia è morbidissima, speciale da calda ma mantiene la morbidezza anche dopo. Io per fare i mie esperimenti ho…
Il mio pane di tutti giorni non è sempre uguale anche se la base la fa la mia amata farina locale di Molino Ronci T1. A lei poi aggiungo le farine che in quel momento sono nella dispensa. Oggi ho…
La ricetta che vi propongo è dalla rivista Vegan life 2015. Io me la sono personalizzata e potete farlo anche voi, magari usando i fiori eduli diversi. Comunque quelli che aderiscono meglio sono i favolosi fiori di zucchine o zucche…
Ok, cominciamo ad esserci! Il pane sta prendendo forma e sapore che mi sono prefissata. Il sapore è ottimo, le farine naturali si sentonono e come! I semi che lo arricchiscono ricordano il mio pane classico con pasta madre con…
Ecco il primo pane senza glutine con farina Nutrifree – mix per pane. E’ a dire vero una specie di test per vedere come funziona e come si comporta il lievito naturale senza glutine. Il mio lievito è giovanissimo, è…
