Panch Phoron significa letteralmente “cinque spezie”. È una miscela di spezie comunemente usata nell’India orientale e in Bangladesh e consiste dei semi seguenti: cumino, senape nera o marrone (io ho usato la classica), fieno greco, nigella e finocchio. Le spezie vengono lasciate intere e, a seconda di come vengono utilizzate, vengono tostate a secco o soffritte nell’olio per ottenere i loro sapori pungenti.Panch Phoron specialmente per i piatti di lenticchie e verdure e le spezie vengono usate intere. Panch Puran – Panch Phoron- cinque spezie del Bengala
La mente è come un miracoloso elastico che si può tendere all’infinito senza che si strappi.
Paramahansa Yogananda
E’ davvero molto semplice preparare questo mix a casa, perchè viene preparato mescolando uguali quantità di:
fieno greco- Trigonella foenum-graecum
cumino – Cuminum cyminum
finocchio – Foeniculum vulgare
nigella – Nigella sativa
senape – Brassica nigra
Panch Puran – Panch Phoron- cinque spezie del Bengala
Altri nomi Panch phora, panch puran, panchpuran, punch poran, punch puram, punchpur
Mescolare insieme una quantità uguale di ogni spezia e conservare in un contenitore ermetico. Per usare il panch phoron, friggi le spezie nell’olio fino a farle “schizzare” – questo rilascia l’aroma e il sapore agrodolce. Aggiungi le spezie alle tue verdure, favoloso sulle patate, buonissime anche mescolate all’impasto del pane, delle focacce, sottoaceti insomma queste 5 speze stanno davvero bene dappertutto.
Note: Potete leggermente diminuire la quantità di fieno greco, è piuttosto amaro.
