Quando si trova una ricetta che piace,credo che dovrebbe essere personalizzata e modificata in tantissimi modi. E’ il caso di Miljeonbyeong , quelle crepes della ricetta coreana Gujeolpan. Secondo me si presta a tente idee, oggi ho fatto queste crepese in miniatura farcite e accompagnate con zucchine e cipolle speziate essiccate. Miljeonbyeong con la sbricciolata crudista e pesto di pistacchio. La ricetta del ripieno con la sbricciolata l’ho presa in prestito dal libro Going raw, anche se là viene chiamata “carne crudista”. Il motivo c’è…la consistenza e sapore la possono riccordare. Miljeonbyeong con la sbricciolata crudista e pesto di pistacchio.
Non è necessario credere in una fonte sovrannaturale del male:
gli uomini da soli sono perfettamente capaci di qualsiasi malvagità.
Joseph Conrad
Ingredienti Miljeonbyeong:
farina T1
acqua fredda
sale
Miljeonbyeong al pistacchio:
pesto al pistacchio
granella di pistacchio
erba cipollina
Ingredienti Miljeonbyeong con la sbricciolata:
80 gr di noci
120 gr di zucchina
35 gr di funghi champignon sodi
30 gr di cipolla
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di Tamari
sale e pepe
senape
erba cipollina
peperoncino
Miljeonbyeong con la sbricciolata crudista e pesto di pistacchio
Procedimento:
Per preparare la sbricciolata bisogna iniziare in anticipo. Mettere in tritatutto le noci e tritarli in modo grossolano, aggiungere zucchina tagliata a pezzetti,cipolla e funghi a pezzetti. Di nuovo un breve giro di tritatutto. Aggiungere il resto degli ingredienti. e ammalgamare bene. Il composto deve essere grossolano, non deve diventare una poltiglia! Stendetelo nel essiccatore aiutandovi con la carta forno se non avete quello costoso…Essiccate 4 ore a temperatura 4o °. Poi verste il composto nella ciotola e sbricciolatelo con la forchetta. Per preparare le crepes seguite questa ricetta: https://www.ricettariovegan.eu/2018/06/13/gujeolpan-vassoio-con-nove-prelibatezze-coreano/
Quando le crepes sono pronte. Stendete un leggero stratto di pesto al pistacchio, arrotolate e spalmate pocchissimo pesto anche sulla superficcie per far aderire la granella.
Spalmate sul resto dei crepes un pò di senape, aggiungete la sbricciolata e arrotolate. Un pochino di senape sulla superficie, spolverata di erba cipollina e qualche bricciola del composto e anche queste sono pronte.
Miljeonbyeong con la sbricciolata crudista e pesto di pistacchio
Per non farmi mancare niente, ieri ho messo essiccare anche anelli di cipolla speziati. Gustosissimi, sfiziosi!!!
